回访海底捞：太阳宫店先恢复营业 顾客可随时参观后厨

日期：10-03 来源：未知

 　法制晚报看法新闻（记者 张鑫）法制晚报看法新闻8月曾经报道了北京两家海底捞门店存在的卫生问题。随即海底捞宣布两家门店闭店整顿。此事已经过去一月有余。法制晚报看法新闻记者发现，目前涉事的海底捞太阳宫店已经于近日恢复营业，并在门店门口放出“邀请函”，随时欢迎各界人士参观后厨。

　　太阳宫店重开2日 晚餐饭点儿上座率7、8成

　　8月25日，法制晚报看法新闻报道了海底捞北京太阳宫店和劲松店后厨出现老鼠、扫帚簸箕抹布与餐具一同清洗、火锅漏勺用来掏下水道等多种卫生安全问题，引起社会强烈反响。

　　当天下午，海底捞在官方微博发布致歉信，承认后厨卫生存在问题，并发布7条整改措施。随后，海底捞太阳宫店和劲松店被停业整改。

饭点时段，海底捞刚刚重开的太阳宫并无人等位。

　　10月2日晚间，法制晚报看法新闻记者发现太阳宫凯德mall外墙的“海底捞”招牌亮起。记者随后来到位于该商场地下一层的海底捞太阳宫店。还没走到餐厅门口，就有两名海底捞的工作人员上前迎客，并询问记者是否到该店就餐。在得知记者没有就餐意愿时，该工作人员拿出一张已经签好字的优惠卡和一包小零食，表示欢迎下次来消费。记者注意到凭该卡可以免费获得一份20元的菜品。

　　记者随后来到海底捞的等位区，已经是晚餐饭点儿，但发现这里除了几名坐在这里照看玩耍孩子的家长外，其他位置均空置着。连椅子都摞在桌子的一旁，并没有被使用过。

　　记者随即走进该店，发现店内还有不少空桌。在记者观察的近半个小时的时间里，该店始终没有坐满，叫号显示也一直是“0”。在10月2日的晚餐时段，该店上座率约为7到8成。

　　“我们是从9月30日晚间开始重新营业的，目前刚开两天。”海底捞的服务员告诉记者，目前上座率不如停业前可能是十一外出游玩的人多，以及部分顾客不知其重张的缘故。

　　多设备直播后厨 欢迎顾客随时参观

　　记者注意到，原本用来显示叫号的屏幕上多了一个区域，该区域显示的是餐厅后厨的情况。不仅如此，在海底捞用来点菜的iPad上也有了一个专门的区域——视频监控“明厨亮灶”。只要点击就可以看到后厨的镜头，并可以切换多个画面，能看到洗碗间、出菜区、小菜间等多个位置。

餐厅增加的多种后厨直播手段。

餐厅增加的多种后厨直播手段。

　　此外，记者发现在该店门口的电子屏上看到海底捞发出的《邀请函》，邀请顾客及社会各界人士参观后厨。并明确表示，“随到随接待”，并可以在参观区域内拍摄。

　　法制晚报看法新闻记者以顾客的身份提出参观后厨后，海底捞随即安排了一名管理人员陪同参观。在记者更换了外衣、戴了帽子和口罩后，该管理人员带领记者进入后厨，从外面参观了凉菜间、备菜间以及碗盘清洗和锅具清洗的专门间，并特意介绍了下水道如何过滤废物以及该店如何清理下水道等等。

顾客参观后厨的证件。

　　“只要想看后厨跟任何一个服务员说一声就可以。”该管理人员表示，重新开业到现在已经有十余名顾客参观过后厨了。

　　该管理人员也坦言了此次开放后厨参观的用意：“之前我们不是有卫生隐患吗？大家也都知道。现在进行了整改，开放后厨也是为了大家监督我们。”记者翻阅该店后厨参观记录本，大部分顾客给出该店后厨“干净”、“讲解清晰”等评价。

　　记者在参观过程中发现，参观只能在通道中进行，不能进入任何操作间，只能在外部观看里面的工作过程。负责带记者进行参观的管理人员表示，为了保证食品安全，避免参观人员接触食品以及餐饮具，每次参观只能带领少量的人员，并且不可以进入任何操作间。“您要长时间参观，要凭健康证”

后厨传菜口。

　　而法制晚报看法新闻记者也注意到，欢迎顾客参观的“邀请函”中明确表示，参观人员若需长时间近距离观察、监督，需要提供个人健康证，以便符合餐饮卫生管理条例的相关规定，保证后厨卫生。

　　劲松店暂未开业 海底捞20余家门店“明厨亮灶”

海底捞劲松店仍未开业。

　　法制晚报看法新闻记者来到涉事的另一家门店——海底捞劲松店。该店仍旧大门紧锁，门口贴有整改通知。该店门口还摆着脚手架和一些建筑材料。附近商户告诉记者该店确实在装修，具体情况不太清楚。记者随后致电该店，工作人员表示可能要到10月底才能重新开业。

　　除了涉事门店“停业整改、全面彻查”，海底捞8月25日公布的整改措施中还提出将组织所有门店排查，并积极配合政府部门监管要求，开展阳光餐饮工作，做到明厨亮灶，信息化、可视化，对现有监控设备进行硬件升级，实现网络化监控。

　　记者在“北京阳光餐饮”APP中发现，北京海底捞门店中有24家实现了“明厨亮灶”，在该APP中可查看各门店后厨实时监控。根据海底捞官网信息，包括劲松店和太阳宫店在内，海底捞在京共27家门店。

　　不过，记者也注意到，海底捞每月月初在官网上公布上一个月的“食品安全检查的处理公告”。但是，已经是10月份，该网站这类公告仍停留在2017年7月份的通报，8月、9月至今未更新。此外，法制晚报看法新闻针对海底捞后厨卫生问题的报道发布后，海底捞也在声明中称，要积极整改，并将整改效果公开化、透明化。但是，至今海底捞未通报具体整改措施和整改结果。对此，海底捞方面曾经表示，公司还在全面整改中，等整改进行到一定阶段后再对公众公布。

　　摄/法制晚报看法新闻 记者 张鑫

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